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Son
machos o hembras normalmente mayores de cinco años, de gran
variabilidad en cuanto a sus características debido al hecho
de que el término engloba indiferentemente a machos y hembras
de diferentes edades.
El buey, animal de seis años, es muy apreciado. El más
apreciado es el buey rubio, llamado "vaca amarela". La
vaca es la hembra de más de dos años, criada y dedicada
para el matadero depués de cambiar los dientes de leche.
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