Las características
de la carne son:
color rosa brillante, con grasa de color blanco, consistencia firme,
ligeramente húmeda y textura fina; Novillo: color entre rojo
púrpura, rojo cerveza con grasa de color blanco a crema,
consistencia firme al tacto, ligeramente humeda, textura fina y
moderado nivel de grasa. |
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La carne de Ávila
procede única y exclusivamente de la raza autóctona
Avileña Negra Ibérica. Esta raza se caracteriza por
su gran tamaño Los animales están en pastoreo alimentándose
a base de los recursos naturales recibiendo raciones suplementarias
de heno y paja en el mismo campo cuando las condiciones climáticas
son severas. |
